Riziko Radicchio a gorgonzola s Thermomix
Risotto je jedním z prvních kurzů, které mladí i staří vždy milují! S receptem navrhujeme, abyste jej mohli rychle a snadno vařit, nezapomeňte vybrat čerstvé a originální ingredience.
Risotto je jedním z prvních kurzů, které mladí i staří vždy milují! Recept, který navrhujeme, vám umožní vyrobit variantu s Treviso radicchio a gorgonzola v krátké době .
Chcete-li uvařit naprosto dokonalé rizoto, použijte kostku Thermomix a postupujte podle několika jednoduchých tipů.
Za prvé, jaké radicchio si vybrat ? Radicchio, o kterém mluvíme, je to Treviso, které se pěstuje ve 24 obcích mezi provinciemi Treviso, Benátky a Padova. Existují dvě varianty: první, běžnější a druhá, charakterizovaná dlouhými, úzkými a zvlněnými listy nahoře, křupavou texturou a hořkou chutí. Pozdní varianta bude ta, kterou použijeme pro naše rizoto, tím cennější z nich vzhledem ke složitosti výrobního procesu.
Když dusíte šalotku , dávejte pozor, aby byl kus ve středu dobře sjednocený. S tímto malým trikem nebude hořet, protože vlhkost, která se vypařuje, bude uvnitř kondenzovat. Šalotka bude připravena, až bude transparentní.
Doporučujeme také velmi dobře opékat zrna a pokud máte rádi rýži, která je velmi dobrá, tuto fázi mírně prodloužte.
Bujón lze nahradit také s teplou vodou. Zní to jako hrůza, ale mnozí kuchaři to říkají: počínaje vynikajícími surovinami postupujeme tímto způsobem, abychom neovlivnili chutě.
Jakmile je rýže uvařena, pokračujeme se smetanou. Nalijte ji do vařiče rýže, přidejte trochu másla, pokud chcete, nastrouhaný parmezán a přikryjte pár minut. Vlna vyráží slouží ke stimulaci škrob ze zrn na maximum. Provádí se pohybem pánve na hladkém povrchu tam a zpět, násilně tak, aby rýže v něm obsažená praskla proti stěnám a vytvořila „vlnu“.
Pokud matice Thermomix není k dispozici, lze ji nahradit kuchyňskou maticí (asi jedna a půl). Jakmile je rýže položena na nádobí, nechte ji 3-4 minuty odpočívat , takže výsledek je perfektní.
Jste připraveni si užít své rizoto? Co když postupuje? Zítra to bude ještě lepší, opečené na pánvi, vytvoří to krustu ...
- Výnos: sloužilo 6 lidí
- Příprava: 10 minut
- Vaření: 13 minut
Ingredience
- 200 gramů pozdně červené radicchio od Treviso
- 1 šalotka
- 30 gramů extra panenského olivového oleje
- 500 gramů karnaroli rýže
- 40 gramů suchého bílého vína
- 1 litr vody
- 1 lžícová matice Thermomix
- 150 gramů gorgonzoly
- 30 gramů strouhaného parmezánu
- 30 gramů volitelného másla
Příprava
- Umyjte radicchio a nasekejte je na 30 sek. Vel. 5.
- Přidejte šalotku a nasekejte 15 sek. Vel. 5.
- Přidejte extra panenský olivový olej 3 min. 100 ° Vel. Měkké proti směru hodinových ručiček.
- Nalijte rýži a toastujte 2 min. 100 ° Vel. Měkké proti směru hodinových ručiček.
- Přidejte víno. Vařte bez odměrky po dobu 2 min. 100 ° rychlosti Měkké proti směru hodinových ručiček.
- Nalijte do horké vody a lžíci matice Thermomix. Vařte bez odměrky po dobu 13 min. 100 ° rychlost Měkké proti směru hodinových ručiček.
- Přidejte gorgonzolu na malé kousky a vařte další 2 min. 100 ° Vel. Měkké proti směru hodinových ručiček.
- Po vaření nalijte obsah do vařiče na rýži, přidejte parmezán a máslo (volitelné), dobře promíchejte a podávejte.