Listové těsto: základní recept
Velmi užitečná příprava v kuchyni jak na zákusky, tak na občerstvení a slané koláče. Víte, že to starí Egypťané už použili?
Listového těsta je základní přípravek pro mnoho receptů a to jak sladkých i slaných, jako vol-au-otvoru, slané, koláče, listového těsta a cannoli krém. Příprava není nemožná a bude v kuchyni velmi nápomocná. V supermarketu najdete hotové listy z listového těsta, čerstvé nebo mražené, ale pokud se vám nechce jít ven nebo si nechat udělat svůj vlastní od začátku do konce, tento základní recept je pro vás.
Listové těsto se jednoduše skládá z mouky, vody a másla. Podle některých se tato příprava datuje do doby starověkých Egypťanů a používali ji i Řekové a Římané. Poté bylo máslo nahrazeno olivovým olejem. Podle jiných vděčí za své narození kuchařka Marie-Antoine Carême, která ve druhé polovině 18. století vytvořila recepturu, jak ji známe dnes. Pak jsou lidé, kteří říkají, že je to vše díky François Pierre de la Varenne, jednom z největších francouzských kuchařů, který žil v sedmnáctém století. Kromě sporů o otcovství z listového těsta se podívejme, jak se tento přípravek připravuje ...
- Výtěžek: 500 gramů listového těsta
- Obtížnost: Střední obtížnost
- Příprava: 20 minut
Ingredience
- 250 gramů mouky
- 200 gramů másla
- 1 špetka soli
- 170 ml studené vody
Příprava
- Při přípravě listového těsta roztavte 30 gramů másla.
- Na pracovní plochu nalijte mouku do studny. Do středu nalijte rozpuštěné máslo, špetku soli a vodu a postupně míchejte rukama, dokud nezískáte měkkou kouli.
- Těsto zabalte do přilnavé fólie a 20 minut chlazte.
- Jakmile uplyne nezbytná doba, odstraňte těsto z chladničky a rozvařte ho na předem flourovaném pracovním povrchu.
- Zbývající máslo nakrájejte na kousky a vložte je do středu těsta.
- Přehněte okraje těsta směrem do středu. Těsto znovu porazíme a rozvaříme.
- Přehněte oba okraje kratšího těsta směrem do středu, aniž by se překrývaly, potom složte jako knihu a položte jednu stranu na druhou. Mělo by být vytvořeno obdélník o rozměrech přibližně 15 x 45 centimetrů.
- Proveďte značku prstem na těsto, abyste si připomněli, kam jste dorazili.
- Těsto znovu zabalte do přilnavé fólie a nechte 30 minut v lednici.
- Těsto rozvařte a složte (jak je popsáno výše) ještě dvakrát, zakryjte jej a vložte do chladničky. Tento postup musí být proveden šestkrát, aby těsto získalo jednotnou barvu a konzistenci a aby bylo máslo distribuováno.
- Nakonec dáme těsto do lednice na dalších 30 minut a pak ho můžete péct.