Pojďme zjistit, co to je a co může způsobit Bacillus cereus, jeden z hlavních mikroorganismů, které způsobují infekce přenášené potravinami.
Bacillus Cereus, kdo to je? Abychom to vysvětlili, použijeme klasickou frázi. "Včera večer jsme se všichni šli spolu najíst s přítelem a dnes večer jsme strávili noc zvracením a průjmem". Je to jedna z nejčastějších frází, které slyšíte při zacházení s otravou jídlem. Myšlenka „něčeho nás bude bolet“ je zřejmá, ale příznaky obvykle netrvají déle než pár dní. Pak jste v pořádku (poté, co jste byli nemocní, ale ne tolik, že jdete do nemocnice) a už o tom nepřemýšlíte.
K těmto epizodám vede nedostatek znalostí nemocí přenášených potravinami , zejména proto , že když není nemoc známa, nevíme, jak jí zabránit. Proto v tomto článku hovoříme o Bacillus Cereus a problémech, které může způsobit, a také o tom, jak zabránit jeho infekci.
Bacillus cereus: co to je a jak se přenáší
Bacillus cereus je bakterie, kterou můžeme najít prakticky všude. Rovněž se množí v životním prostředí bez přílišných problémů, zejména tam, kde je dostatek vegetace a vlhkosti, a vyznačuje se tím, že je schopen nakazit zvířata, což mu umožňuje reprodukci i pohyb na velké vzdálenosti.
Analýzou vody, rostlin, půdy, atmosférického prachu byl Bacillus cereus nalezen prakticky všude , a proto je pravděpodobně jedním z těch mikroorganismů, který nikdy nebudeme schopni eradikovat. Pokud to nevymažeme, neznamená to, že s tím nemůžeme žít, a skutečně můžeme tak učinit dodržováním řady pravidel „správné hygienické praxe“, jak je často slyšet v prostředí bezpečnosti potravin.
Tato bakterie má dvě formy: jedna je normální, druhá , která způsobuje infekci, zatímco druhá je tzv. Spóra, forma, díky níž je bakterie velmi odolná vůči vysokým teplotám i životnímu prostředí. Je to druh hibernační želvy, nemusí jíst a musí odolávat, dokud nenajde příznivé podmínky; Rozdíl mezi ním a želví je v tom, že jeho hibernace může snadno trvat roky.
K získání infekce potřebujete minimální dávku této bakterie, takže i když žije ve vzduchu a my ji dýcháme, nemůžeme mít příznaky nemoci, protože jediná bakterie se v těle snadno ničí. Jiná řeč místo toho, kdy se to nachází v potravě.
Ve skutečnosti je jídlo výživnou směsí pro nás, kdo jí, ale také pro bakterii. Ve skutečnosti, když je jeho spor uvnitř potravy, s malou vlhkostí, „odstraní“ skořápku a obnoví svůj normální tvar, takže může začít jíst a množit se. Nejen to: to také vloží jeden z jeho toxinů, tenký (má dva, druhý je těžký) do jídla, které, pokud je konzumováno surové, způsobuje násilné zvracení epizody ne tolik kvůli jeho přítomnosti, jak k přítomnosti toxinu, který vyrobeno.
Pokud ji také požíváme přímo, dosáhne střeva, kde proliferuje a produkuje další toxin, který způsobuje průjem, a odtud dobře rozumíme příkladu, který jsem uvedl na začátku; zvracení obvykle nastane do 6 hodin po požití, průjem trvá o něco déle (6-24 hodin). Naštěstí zvracení končí, když jsou toxiny vyčerpány, zatímco imunitní systém bojuje a ničí bakterii během několika dnů, takže obvykle je vše vyřešeno k nejlepším, nebo alternativně s antibiotiky; tyto dva dny nemoci však nejsou příliš příjemné, a proto je dobré pochopit, jak zabránit otravě Bacillus cereus.
Jak zabránit otravě Bacillus Cereus
Prevence je založena hlavně na znalostech a na tom, jak konzervovat potraviny, které mohou tvořit substrát, který je „banketem“, optimálním pro tento patogen. Bacillus Cereus je velmi spojen především se škrobem a potravinami, které jej obsahují, zejména s rýží, ačkoli mu nic nebrání ovlivňovat potraviny živočišného původu (maso, ryby, mléko) nebo sóju (obvykle tofu ) na což se však podaří zvýšit.
Dlouhodobému vaření nebo v každém případě nad 100 stupňů se to podaří zabít a dokáže zničit toxiny, které způsobují zvracení, takže pokud je jednou kontaminováno jídlo, všechny problémy se vyhnou.
Správné skladování potravin je skutečným preventivním opatřením proti Bacillus CereusBacillus Cereus a význam konzervace potravin
Problém představuje především uchování jídla, jakmile je připraveno: ve skutečnosti, pokud například vařím rýži a nechám ji několik hodin při pokojové teplotě (místo abych ji vložil do lednice), předávající cereus ji použije jako banket a začnou se množit a způsobovat reakce, které jsme popsali dříve. Zvláštní pozornost věnujte krému nebo krému, který v dezertech může zůstat několik hodin při pokojové teplotě.
V Itálii je situace pod kontrolou přinejmenším na průmyslové úrovni (samozřejmě ne doma), ale v některých méně rozvinutých zemích, kde hygienické normy nejsou tak přísné jako v Itálii, se to může stát v průmyslovém skladu. Pokud je pak jídlo konzervováno, bakterie vytvoří spóru a odolává v balení, takže pokud otevřeme sklenici a sníst obsah bez opětovného vaření, pravděpodobně se nakazí; v Itálii je dovoz kontrolován, takže pro každého je obtížné nakazit se, ale pro ty, kteří hodně cestují do zahraničí, je zlaté pravidlo vždy jedno: vařit vše (nebo vařit všechno).
Infekce bakterií Bacillus cereus není ve skutečnosti příliš závažná a za pomoci lékaře ji lze snadno vyřešit, ale není to ani tak pěkná zkušenost, že by bylo vhodné vyzkoušet: zkrátka, pokud můžete věnovat pozornost ochraně potravin, protože pokud máte průjem, pak si to necháte. A všechno nejlepší.
Možná by vás také mohlo zajímat:
- Rizika bezlepkové stravy, pokud nejste celiakie
- Zánětlivá jídla: zjistěte, co je nahradit
- Listeria v jídle: Zde je návod, jak tomu zabránit
- Cestovní průjem: tipy pro prevenci
- Campylobacter: jak tomu zabránit
- Malabsorpce střeva: příznaky a příčiny