Tyto aflatoxiny jsou potenciálně jedním z nejvíce karcinogenních látek, které mohou kontaminovat potravin, které konzumují. Pojďme zjistit, co to je a co můžete udělat, abyste se s ním nikdy nedostali do kontaktu.
Co jsou aflatoxiny
Tyto Aflatoxiny jsou mykotoxiny produkované hub, které patří do skupiny Aspergillus nebo jiných forem.
Jsou vysoce toxické a kromě mutagenní síly jsou považovány za jednu z nej karcinogennějších látek v současnosti .
Toxicita těchto molekul postihuje hlavně játra , což zvyšuje výskyt karcinomu až 60krát.
Kde je můžeme najít
Za příznivých podmínek prostředí Aspergillus spóry klíčí a následně kolonizuje zrna, jako jsou obiloviny (ze kterých se mohou přenést na odvozené uhlohydráty, jako je mouka), luštěniny, olejnatá semena , sušené ovoce, surové rostlinné oleje a kakaové boby.
Zejména je třeba věnovat pozornost původu některých potravin, jako jsou:
- Sušené ovoce
- Kukuřice
- Arašídy
- Koření
- Vlašské ořechy
Houba, která je produkuje, je rozšířená zejména v oblastech charakterizovaných horkým a vlhkým podnebím.
SPECIÁL: Listeria v potravě , bakterie, která může zabít
Aflatoxiny v kukuřici
Zvláštní pozornost si zaslouží rozšířená přítomnost aflatoxinů v kukuřičných plodinách. Kvantitativně jde o první obilovinu vyrobenou v Itálii , z nichž 90% je určeno k zemědělství. I když je to jídlo určené pro zvířata, neznamená to, že jsou lidé v bezpečí.
Ve skutečnosti je mezi mnoha charakteristikami aflatoxinů schopnost se přenášet potravním řetězcem: v praxi, je-li zvíře krmeno krmivem založeným na kontaminovaných obilovinách, mykotoxiny se hromadí v mase a z nich přecházejí na člověka skrz spotřeba zvířete.
Aflatoxiny v mléce
Více znepokojující je skutečnost, že aflatoxiny jsou vylučovány v proporcionálně sníženém, ale stále potenciálně nebezpečném množství v mléce krav krmených kontaminovaným krmivem. Tyto aflatoxiny mohou být proto přenášeny na člověka jak spotřebou mléka, tak spotřebou jeho derivátů, jako je jogurt a sýry.
Ovladače jsou samozřejmě přísné, zejména u těch, které jsou určeny pro novorozence, kde jsou meze tolerance extrémně nízké.
L ‚Evropská unie v roce 2006 vydal pokyn o tom, že maximální limit na aflatoxiny (nazvaný PPT ) přijatelných v čerstvém mléce musí být 50 nebo 50 dílů každé PPT bilion litrů mléka.
Proč se aflatoxiny vyvíjejí?
Příčinou je často špatná ochrana těchto potravin, u nichž (i v našich domovech) je velmi důležité dodržovat minimální bezpečnostní požadavky. Obecně je produkce aflatoxinů v terénu podporována stresujícími podmínkami, kterým je rostlina vystavena, jako jsou vysoké teploty a vlhkost, nedostatek vody a nedostatečné hnojení, což usnadňuje napadení houbami.
Tyto látky jsou velmi nebezpečné, protože jsou zvláště odolné vůči ošetření , včetně pasterizace a sterilizace , které je pouze částečně inaktivují.
Produkce aflatoxinů A. flavus je zvláště hojná v ročních obdobích s vyššími teplotami a nižšími než průměrnými srážkami. Ideální podmínky pro vývoj aflatoxinu jsou:
- Teplota mezi 15 a 40 ° C (optimální 20-25 ° C),
- Relativně vysoká vlhkost přesahuje 70%,
- pH, jehož hodnoty jsou mezi 4 a 8
- Přítomnost kyslíku
Jak rozpoznat aflatoxiny
Aflatoxiny nejsou vidět a bez chuti. Plísní na potravinách není údaj o jejich přítomnosti . Pouze seriózní kontrola pěstitelského a produkčního řetězce umožňuje spotřebitelům zajistit si, že nepřijímají rizika. Evropská unie zavedla několik nařízení s cílem minimalizovat přítomnost aflatoxinů v potravinách.
NÁJDETE TAKÉ: Jedovaté houby, jak je poznat?
Jak se bránit?
Je nezbytné věnovat pozornost dováženým výrobkům a používat kvalitní výrobky a potraviny, pokud je to možné, opatrné s nízkými náklady.
V Itálii je problém s aflatoxiny způsoben zejména dovozem kontaminovaných potravin z tropických a subtropických oblastí, jako jsou arašídy a kukuřice, které se široce používají ve výživě zvířat. Zejména v zemích, jako je Turecko, Čína a Indie, bylo hlášeno vysoké riziko kontaminace.
Doma, abychom se vyhnuli možným ohniskům, můžeme podniknout několik jednoduchých opatření:
- jídlo vždy skladujte mimo vlhkost,
- vyhněte se plastovým sáčkům (např. sendvičový chléb)
- minimalizovat přítomnost kyslíku v nádobách
- respektovat data exspirace a způsoby skladování sušeného ovoce, ořechů a koření.
Rizika pro zdraví
Dopad aflatoxinu na lidské zdraví může být vážně škodlivý a může způsobit krátkodobé i dlouhodobé události akutní toxicity.
Krátkodobé účinky
Vyskytují se brzy po požití aflatoxinů a mohou způsobit:
- Zničení jaterních buněk a zvýšení objemu jater
- Střevní krvácení
- Ztráta chuti k jídlu, apatie a vysoká horečka
- Problémy s ledvinami
- Anémie
- Plicní otok
Dlouhodobé účinky
Dlouhodobé nebo chronické účinky souvisejí s dobou expozice subjektu aflatoxinům.
Dlouhodobý účinek je genotoxický a karcinogenní , způsobuje změnu DNA a podporuje nástup nádorů, zejména jater. Kromě jater mají tyto látky negativní účinek na imunitní systém a podporují výskyt nádorů dokonce i v extrahepatických místech (žlučník, tlusté střevo, slinné žlázy, plíce, ledviny, žaludek).
V těhotenství jsou také velmi riskantní jak pro zvířata, tak pro lidi , protože mohou způsobit malformace plodu a dokonce smrtelné defekty.
Jak eliminovat aflatoxiny
Protože není možné vyloučit aflatoxiny v přírodě, jediné, co můžeme udělat, je omezit jejich spotřebu v co největší míře, takže musíme kontrolovat množství přítomné v potravě.
Mohlo by vás také zajímat :
- Jak byste měli číst data exspirace čerstvých potravin
- Syrové kuře : proč je nebezpečné ho jíst
- Campylobacter : jak tomu zabránit
- Bacillus Cereus
- Clostridium Perfringens
- Giardia u lidí , jaké jsou příznaky?
- Cestovní průjem : tipy na prevenci.
- Shigella , bakterie odpovědná za úplavici
- Malabsorpce střeva : příznaky a příčiny