Nasycené a nenasycené tuky : klasifikace, rozdíly a funkce. Zde je diskuse, která vrhne nějaké světlo na tuto velkou rodinu živin.
Ve skupině lipidů najdeme mezi komplexními látkami nasycené a nenasycené tuky .
Tyto mastné kyseliny se skládají z uhlíku, vodíku a karboxylové skupiny (COOH) .
Nasycené a nenasycené tuky: chemická struktura
Tyto mastné kyseliny jsou molekuly složené z alifatických monokarboxylových řetězce , s obecně stejným počtem atomu uhlíku. Tyto řetězce mohou být lineárního, cyklického nebo rozvětveného typu .
Jsou definovány jako amfipatické, ponořené do vodných roztoků, vytvářejí zvláštní konfigurace zvané micely.
Nasycené tuky
Nasycené tuky jsou odlišeny od nenasycených , protože jsou nepřítomné dvojné vazby uhlíku a vodíku. Najdeme pouze jednoduché vazby typu uhlík-uhlík.
Tyto látky dávají život správným „tukům“ , protože jsou pevné při pokojové teplotě.
Z potravinářského hlediska, najdeme je v těle, v párky v vejcích a v mléčných výrobcích . Jsou také přítomny v různých tukových polevách, jako je margarín nebo máslo, „ palmový olej“ a „ kokosový olej“ .
Zdraví a nasycený tuk
Nasycených tuků může být velmi pro vaše zdraví nebezpečné , a to právě proto, že jejich pevného tvaru. Ve skutečnosti mají tendenci se usazovat v cévách a vytvářejí plaky zvané ateromy . Mohlo by to zvýšit riziko infarktu.
Dodržování diety s nízkým obsahem nasycených tuků však také znamená snížení takzvaného dobrého cholesterolu (HDL), což by se také mohlo stát problémem. Výzkumy ve skutečnosti ukázaly, že to pomáhá snížit možnost vzniku kardiovaskulárních chorob.
Při nákupu výrobku je proto vždy dobré přečíst si nutriční hodnoty uvedené na etiketě. Ve skutečnosti je od roku 2014 povinné uvádět typ tuku.
Pokud najdete rostlinné tuky, znamená to, že berete nasycené tuky. Je však jisté, že nadměrná konzumace této kategorie živin je příčinou nárůstu hmotnosti .
Nenasycené tuky
Jak již bylo uvedeno, nenasycené tuky se vyznačují přítomností dvojných vazeb . Přicházejí ve formě olejů, protože jsou při pokojové teplotě kapalné . Tyto vazby se mohou rozbít a přidat další atomy vodíku.
Mají strukturu cis nebo Z pro každou dvojnou vazbu, což znamená, že jsou přítomny tvrdé úhly, které vedou k odchylkám od řetězce.
Na úrovni metabolismu jsou procesy mnohem komplikovanější než procesy nasycené, protože je vyžadována intervence různých enzymů .
Nenasycené tuky jsou velmi důležité pro naši pohodu, protože snižují hodnoty špatného cholesterolu a zvyšují hodnoty dobrého cholesterolu . Přestože jsou snadno stravitelné, mohou podléhat oxidaci, což je proces, který uvolňuje toxické látky.
Najdeme je u modré ryby , sledě, sardinek, makrel a lososů. Bílé maso, že mléko a mléčné výrobky , které je obsahují, i když ve velmi malém množství.
Tyto nenasycené mastné kyseliny , založené na počtu dvojných vazeb, a jednak v mononenasycené a polynenasycené.
- Tyto mononenasycené mastné kyseliny mají pouze jednu dvojnou vazbu . Příklady jsou olivový olej , ořechový olej a arašídový olej .
- Polynenasycené místo se skládá z více dvojných vazeb . L ' slunečnicový olej je polynenasycený. V tomto ohledu jsou velmi důležité esenciální mastné kyseliny (EFA).
Esenciální mastné kyseliny
Tyto esenciální mastné kyseliny jsou zavedeny do těla v potravě , protože nejsme schopni je syntetizovat nezávisle. Jedná se o nenasycené tuky s dlouhým řetězcem (16 až 36 atomů uhlíku).
Existuje mnoho výhod, které lze získat z jejich spotřeby. Výzkum ukázal, že pomáhají působit proti procesu stárnutí mozku.
Působí také preventivně proti některým formám rakoviny a udržují roztroušenou sklerózu na uzdě .
Celkem je 8 esenciálních tuků a liší se podle polohy dvojné vazby uhlíku . Jsou rozděleny mezi:
- omega 3 (kyselina linolenová): zvyšuje dobrý cholesterol a snižuje triglyceridy v krvi, má také protizánětlivé účinky.
- omega 6 (kyselina linolová) : snižuje špatný cholesterol, ale měl by být konzumován s mírou, protože by mohl způsobit alergické formy.
- omega 9 (kyselina olejová) : je to antioxidant par excellence.
Hydrogenované tuky
Hydrogenovaný jsou nové syntetické kategorie , vyrobený muž bodem pro zlepšení struktury tuku , zvýšení teploty tání.
Mluvíme o hydrogenačním procesu, který spočívá v přerušení dvojné vazby přidáním vodíku. Tímto způsobem přejdeme z cis do konfigurace trans . Proto se hydrogenáty nazývají také trans-tuky.
Mluvíme o vysoce škodlivých tucích, které se průmyslově využívají, protože jejich výroba je nízká . Umožňují také dlouhodobé skladování produktu.
Jejich spotřeba bohužel vystavuje četným rizikům pro naše zdraví, například:
- kardiovaskulární choroby
- rakovina
- nízká porodní hmotnost novorozenců
- zvýšený špatný cholesterol
- zvýšení volných radikálů
- změna tukových buněk
- zrušení příznivých účinků omega 3.
Tyto trans-tuky se nacházejí v mnoha balených potravin , od sušenek do dortů, občerstvení, sušenky, mražené potraviny a tak dále.
Nějaké mýty o nasycených a nenasycených tucích
Pokud jde o tuky, musíte být vždy opatrní, protože informace, které cirkulují, jsou často nesprávné a existuje mnoho nejasností.
- Živočišný tuk není vždy špatný : není to původ, který způsobuje problémy, ale typ tuku, o kterém mluvíme. Například ryby jsou bohaté na omega 3, živočišný tuk.
- Potraviny jsou bohaté na tuky všech typů : to znamená, že i když je produkt propagován jako bohatý na nenasycené potraviny , ve skutečnosti budou mezi nutričními hodnotami přítomny i další tuky. Obecně se zaměřujeme na hlavní složku , ale nesmíme opomenout procenta ostatních tuků.
Objevte všechny hlavní látky pro vaše zdraví:
- Vitamin E.
- Tyrosin
- Vitamin B
- Lysine
- Vitamin K.
- Rozvětvené aminokyseliny
- Vitamin B6
- Leucine
- Vitamíny pro paměť
- Esenciální aminokyseliny
- Vitamin A
- Vitamin K2
- Aminokyseliny
- Vitamin B12
- Tryptofan
- Vitamin C.
- Niacin