Dnes společně objevujeme náš recept na získání zeleninového kaviáru na bázi řas jednoduchým a udržitelným způsobem i doma.
Jako lahodný a luxusní produkt vyrobený z vajíček jesetera se zdá, že i rafinovaný kaviár najde svou vegetariánskou a veganskou variantu: je to zeleninový kaviár. Rozhodně levnější a udržitelnější, připomíná tradiční chuť a vzhled, ale ve skutečnosti je to mořská řasa.
Zpracování skutečného kaviáru předpokládá, že vejce jsou extrahována okamžitě po usmrcení jesetera, promyty a soleny; rybolov se provádí před tím, než se začnou reprodukovat.
Vysoká hodnota kaviáru vedla k vyhlazení jeseterů po celém světě, takže tato ryba, která se dříve vyskytovala v celé Evropě, nyní prakticky zmizela. V Kaspickém a Černém moři přežívají dvě malé populace, ale nadměrný rybolov, pytláctví a skutečnost, že tato zvířata mají extrémně dlouhý produkční cyklus, od 5 do 18 let, jesetera rychle zhasne. Ve skutečnosti kaviár, který vidíte na trhu, pochází stále častěji z farem.
Zeleninový kaviár: vlastnosti a původ
Zeleninový kaviár se naopak získává z mořských řas Kelp, rodiny řas náležejících do rodu fucus a laminaria, jako je mořský dub, shromážděných na pobřeží Atlantského oceánu v létě a v Barentsově moři.
Po usušení dosáhne tato mořská řasa tmavě hnědou barvu a udržuje silnou slanou vůni. Poté se rozmělní na prášek a smísí se s dalšími přísadami, aby se chutí podobala sturgeonovým vejcím.
Objevte také další veganské a vegetariánské recepty:
- Vegetariánské sushi
- lahodné hamburgery bez masa
Kromě toho, že je vhodný pro ty, kteří si zvolili stravu bez živočišných bílkovin, je tento typ kaviáru také doporučován pro ty, kteří chtějí věnovat pozornost zdraví, protože je bez cholesterolu a zachovává výhody připsané řasám, jako je vysoká koncentrace. minerálních solí a vitamínů. 
Řasy řasy Kelp mají také různé stimulační, projímavé a remineralizační vlastnosti metabolismu; absorbuje také těžké kovy a další toxické prvky a je antikoagulantem. Již na začátku století byl díky svému silnému obsahu jodu používán v terapii strumy a kretinismu .
Zeleniny kaviár lze nalézt v chlazené skříni obchodu švédská IKEA pod názvem Tangkorn a specializovaných obchodů je jako mořské řasy kaviáru.
Recept na domácí zeleninový kaviár
Pokud máte hodně trpělivosti, můžete to zkusit připravit doma s receptem, který vám dáme níže. Procedura je jednoduchá, ale trochu dlouhá a nakonec dostanete dvě poloviny sklenic zeleninového kaviáru z mořských řas, jednu červenou a jednu černou.
- 1 hrst integrálu černé rýže
- 1 hrst červené celozrnné rýže
- 100 g řasy řasy nebo řasy kombu
- 1/2 čajové lžičky agaru s mořskými řasami
- 2 polévkové lžíce oleje ze semen
Příprava. Vložte olej do ledničky, musí být velmi chladný, můžete jej vložit do mrazničky na 5 minut. Nejprve vytvořte barvu: vložte do sklenice 1 sklenici vody a vařte rýži Venere na maximum 5–10, protože tento typ rýže téměř okamžitě uvolní černou barvu. Udělej to samé s červenou rýží.
Do každého pánev přidejte řasy combu nebo řasy sušené řasy a vařte 10 minut. Nyní rozpusťte agarový agar v každém pánev, funguje to jako zahušťovadlo a přiveďte k varu.
Vypněte as kapátkem kapejte postupně jednu z kapek černé a poté červené tekutiny do studeného oleje. Jakmile se dotkne oleje, kapalina ztuhne, takže pokračujte ve vytváření těchto zeleninových kaviárových perel, dávejte pozor, abyste je od sebe oddělili, aby na ně nenapadly.
Pomocí cedníku filtrujte perly z oleje a uchovávejte je ve sklenici v lednici, dokud je nepoužijete. Pokud chcete, můžete také opláchnout korálky pod vodou, pokud se vám nelíbí příliš mastné.
Bohužel je to dlouhá metoda, ale vždy se můžete uchýlit k IKEA ...
OBJEDNÁVEJTE také: Wakame mořské řasy , vlastnosti a použití
Navrhované produkty a návody
Také by vás mohlo zajímat tyto užitečné produkty pro přípravu tohoto receptu:
Další články, které by vás mohly zajímat:
- Náhrady veganského másla
- Veganská pečeně : bezmasá pečená receptura