Dnes se naučíme, jak připravit černý horský chléb společně s typickým receptem žitného chleba od šéfkuchaře Hannesa Rainera.
Chléb je skutečně nevyhnutelné jídlo na našich stolech a v mnoha článcích jsme již popsali, jak si chléb připravit doma , a to i ve variantě chleba s mateřským droždím .
V této studii chceme sdílet recept na žitný chléb nebo spíše na černý horský chléb z Jižního Tyrolska, který pochází od Hannes Rainera, šéfkuchaře hotelu Rainera, který se nachází v Racines, v údolí Isarco a který vyniká pro hledání udržitelnosti a obnovení tradic a potravin na nula kilometrech.
Signální chléb, černý chléb, je „chudý“ horský chléb, který byl kdysi držen v malé míře. Dnes je však velmi vyhledávaný pro své výživové vlastnosti a své starodávné a pravé vůně.
Tady jsou ingredience a Hannesův recept na výrobu černého chleba: nejprve musíte připravit základní bochník a poté, po několika dnech, můžete připravit vlastní žitný bochník. Uvidíte, že to není těžké, ale vyžaduje to trochu času a trochu trpělivosti.
Recept na žitný chléb: ingredience
Zde je to, co potřebujete, aby se základní bochník o hmotnosti asi libry:
- 250 gramů žitné mouky
- 25 gramů kvasinek
- 125 gramů přírodního jogurtu
Musíte přísady promíchat a nechat je alespoň dva dny odpočívat při teplotě 30-40 ° C, dokud těsto nezkvasí.
Po dvou dnech můžete přejít k výrobě žitného chleba.
Ale teď pojďme k výrobě žitných sendvičů.
Recept na žitný chléb: postup krok za krokem
A teď pojďme k přípravě, zde jsou ingredience potřebné pro kilo bochníků:
- 500 gramů celozrnné žitné mouky
- 500 gramů jemné žitné mouky
- 100 gramů základního těsta
- 15 gramů soli
- 15 gramů koření: kmín , anýz , fenykl , trigonella
- 750 ml teplé vody
- 30 gramů sirupu z cukrové řepy
Recept na žitný chléb: černý horský chléb, vynikající pro své nutriční vlastnostiZde jsou pokyny pro přípravu:
- Nejprve musíte do připravené mouky a soli rovnoměrně přidat připravený žitný základní bochník s kořením a teplou vodou.
- Nyní musíte dobře hnětet.
- Poté těsto přikryjte a nechejte asi dvě hodiny odpočívat na teplém místě.
- V tomto bodě budete muset znovu hnětet a poté si vytvořit své žitné bochníky.
- Potom je nechte asi 20 minut odpočívat, poté je očistěte vodou a dejte je vařit v předehřáté troubě při 200 ° C po dobu asi 40-50 minut.
TIP : V ideálním případě by se měly vařit v dřevěné troubě, pokud máte to štěstí, že to někdo zkusí!
Recept na žitný chléb: kde najít potřebné ingredience
Vybrali jsme pro vás online nabídky hlavních přísad pro výrobu černého chleba.
Zde jsou níže:
Další recepty na chléb
A pokud se vám recept na žitný chléb líbil, jsou zde i další recepty na výrobu chleba:
- Bezlepkový chléb
- Chléb pečený na slunci
- Celozrnný chléb : jeho výhody a recept na jeho výrobu doma
- Fialový chléb
- Nekvašený chléb : domácí recept
- Zelený uhlíkový černý chléb