Mezi druhy orientální rýže, které jsme se naučili pěstovat, patří také červená rýže , která se v Itálii vyrábí v údolí Pádu. Dnes zjistíme vše o tomto jídle, jeho vlastnostech a nejvhodnějších metodách jeho vaření.
Původ
Existuje mnoho odrůd této obiloviny, ale nejrozšířenější je celozrnná, která si ve srovnání s jinými podobnými obilovinami udržuje nezměněný obsah vlákniny, vitamínů a minerálů.
Červená rýže je velmi oblíbenou odrůdou obilovin v Thajsku, Indonésii a v mnoha východních zemích. V Itálii a v Evropě se pěstování této rýže rozšířilo jako jiné „klasičtější“ druhy stejného zrna, ale její distribuce na trhu není tak rozšířená.
V některých regionech ji ve skutečnosti najdete v mnoha supermarketech, zejména v obchodech s bioprodukty a v obchodech fair trade .
Ve všech ostatních případech můžete také snadno nakupovat online, jak uvidíme.
ZAMĚŘENÍ: Rýže Venere, vlastnosti a použití v kuchyni
Odrůdy červené rýže
Hlavní odrůdy červené rýže - všechny spojené dlouhým zrnem s typickou tmavě červenou barvou a nezaměnitelnou vůní - často pocházejí z ekologických plodin a jsou:
- původní celozrnná červená rýže
- organická hnědá červená rýže
- Camargue rýže
- Thay hnědá rýže z Thajska
- hnědá jávská rýže z Indonésie
Pokud se v Itálii hnědá rýže pěstuje hlavně v údolí Pádu , ve Francii se pěstování této obiloviny odehrává v oblasti Camargue .
Právě z těchto dvou oblastí pochází ta nejlepší produkce hnědé rýže, která se prodává na západních trzích.
Výživové hodnoty červené rýže
Ve srovnání s rafinovanou rýží se červená rýže prodává jako hnědá, protože má vysoký obsah vlákniny a minerálních solí.
Z hlediska výživy je činí mnohem kompletnější a zdravější než klasická bílá rýže. Je velmi bohatý na fosfor a hořčík , ale také na rostlinné bílkoviny a vlákna .
Přestože je dobrým zdrojem sacharidů, má nízký obsah tuku.
Zde jsou nutriční hodnoty uvedené pro 100 gramů hnědé červené rýže:
- Energie 350 kcal
- Tuk 1,95 g
- Nasycené mastné kyseliny 0,40 g
- Sacharidy 71,9 g
- Cukry 1,9 g
- Vlákno 6,3 g
- Bílkoviny 8,1 g
- Sůl 0,0 g
- Fosfor 365 mg
- Hořčík 155 mg
Příznivé vlastnosti červené rýže
Díky těmto vlastnostem se mnoho příznivých vlastností přisuzuje červené rýži, která je potravinou bohatou na vlákninu, zdrojem minerálních solí, antioxidantů a s nízkým glykemickým indexem.
Skutečnost, že ve většině případů tato obilovina pochází z organických plodin, zajišťuje větší bezpečnost a zdravost potravin.
Červená rýže, podobně jako jiná celozrnná zrna, je také vynikajícím zdrojem antioxidantů, vláken a minerálních solí, které působí proti stárnutí buněk a podporují správné fungování střeva.
Tato rýže, která je také užitečná pro uklidnění hladiny cholesterolu a glukózy v krvi, je ideální pro potlačení rizika obezity u dospělých a dětí.
Vysoký příjem minerálů dále podporuje a posiluje kostní tkáň .
Přečtěte si také: Rýže Basmati, kultivační recepty a vlastnosti
Ti, kteří trpí vysokou hladinou cholesterolu, se jistě naučili ocenit přednosti konkrétního druhu červené rýže, fermentované , která je ze všech hledisek a účelů považována za přírodní doplněk ke snížení hladiny špatného cholesterolu v krvi.
Tato rýže se získává z běžně fermentované rýže podrobené fermentaci podle konkrétních procesů.
Snížení cholesterolu má také pozitivní dopad na tepny a kardiovaskulární systém obecně. Z tohoto důvodu obvyklá konzumace červené rýže také snižuje riziko vzniku srdečních onemocnění .
Kromě toho má tento typ rýže pozoruhodnou sytící sílu. Rovněž s ohledem na vysoký příjem přírodních vláken je dokonalým přírodním spojencem při hubnutí a nízkokalorických dietách .
Neobsahuje lepek, takže jej mohou bez problémů konzumovat celiatici.
Kontraindikace
Dejte si pozor na kontraindikace spojené s konzumací tohoto jídla. Ve skutečnosti se to nedoporučuje v případě onemocnění jater, těhotných nebo kojících. Vyhnout ani u pacientů užívajících farmakoterapii pro snížení vašeho cholesterolu. V těchto případech by se jeho spotřeba rovnala zdvojnásobení předepsaného množství léků.
Doby vaření
Pro lepší vaření této rýže můžete pokračovat klasickým vařením ve slané vodě nebo dokonce v páře. Doba vaření je asi 35-40 minuty , ale může se měnit v závislosti na odrůdě. Stejně jako hnědá rýže musí být i červená propláchnuta, než skončí v hrnci, aby se odstranily nečistoty a zbytky.
Chcete-li omezit problémy s vařením , je trik namočit ho několik hodin před studenou vodou. Poté dejte jeden díl červené rýže a 2 díly vody do velkého hrnce a přidejte špetku soli. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni asi 35 minut.
Recepty a kombinace s červenou rýží
Jak se dalo očekávat, červená rýže je vhodná pro různé gastronomické kombinace se zeleninou a luštěninami .
Tato obilnina je dokonalou přísadou pro přípravu různých prvních chodů a studených salátů . Ideální kombinace jsou se sezónní zeleninou, vařenými luštěninami a jinými obilovinami, ale lze je také jíst samostatně nebo jako přílohu. Jako náplň je ideální pro výrobu timbalů, omelet a boků.
K dochucení použijte kari a koření dle libosti.
Pokud hledáte čerstvé a lehké jídlo, ideální v letních vedrech, receptem pro vás je tato červená rýže, cuketa a mátový salát .
- Chcete-li to udělat, budete také muset namočit šálek rozinek teplou vodou a vařit 350 gramů hnědé rýže ve vroucí vodě.
- Pokud chcete, můžete se také rozhodnout pro vaření v tlakovém hrnci tak, že rýži přikryjete 8 dl studené osolené vody a vaříte na mírném ohni po dobu 20 hodin od syčení.
- Mezitím nahrubo nakrájejte 2 restované cukety s cibulí a extra panenským olivovým olejem a přidejte 30 gramů piniových oříšků a namočené a scedené sultánky.
- Jakmile je rýže vypuštěna, nechte ji vychladnout a přidejte ji k dalším přísadám za důkladného promíchání.
Dokončete recept mrholením surového extra panenského olivového oleje a hrstkou čerstvých listů máty .
Dobrou chuť!
Kde je koupit online
Kde koupit? Zde je několik online nabídek:
Vše o rýži
Spousta poznatků ke čtení:
- Všechna tajemství rýžového škrobu
- Jak vyrobit lepidlo na rýži
- Rýžový sýr
- Rýžový nákyp
- Rýžové mléko
A konečně zde můžete vyzkoušet další recepty na rýži:
- Recept na sladký veganský rýžový dort
- Rýže arancini s veganskou masovou omáčkou