Petržel kořenová je zelenina, jakmile rozšířený v severní Evropě a východní Evropě, bohatý na důležitých stopových prvků a zejména draslíku a vitamínu C . V Itálii bylo použití této zeleniny vždy neobvyklé, ale díky své univerzálnosti ji lze snadno vložit do mnoha pokrmů, od studených salátů po zimní polévky .
Zjistěte tedy vše o kořenové petrželce , jejích blahodárných vlastnostech, receptech na její ochutnání a dokonce i o tom, jak ji pěstovat na zahradě nebo na terase.
Co je petržel kořen
Kořen petržele nebo petržel hlízovité , jehož botanický název je Petroselinum crispum tuberosum odrůdy, je odrůda petržele společné nebo Petroselinum sativum.
Na rozdíl od petrželky se tato rostlina nepěstuje pro listy, ale pro své masité bílé kořeny, díky nimž se svým vzhledem velmi podobá pastináku a daikonu .
Původy
Kořen petržele pochází ze střední a severní Evropy, protože k růstu potřebuje mírné podnebí a nebojí se zimních chladných teplot.
Najednou byla hlíznatá petržel široce používána ve východní Evropě, Německu a Belgii, typickým flanderským pokrmem je waterzooi nebo rybí polévka. Dnes je v těchto zemích stále možné tuto zeleninu najít na mnoha místních trzích a v supermarketech, ale její použití je méně časté.
V Itálii však bylo použití hlízovité petrželky vždy okrajové.
Vzhled
Kořen petržele vypadá jako druh velké mrkve s bílou, která má nažloutlý vzhled.
Jeho dužina je bílá a pevná a listy podobné petrželce, ale méně voňavé a chutné.
Příchuť
Chuť petrželového kořene nejasně připomíná vůni mrkve nebo tuřínu , ale aromatičtější a rafinovanější.
Tato příchuť upřednostňuje jeho široké použití k dochucení nejrůznějších zeleninových pokrmů.
Přínosné vlastnosti
Kořeny petrželky jsou bohaté na minerální soli včetně draslíku a hořčíku , vitaminu C a dalších důležitých mikroživin, jako je kyselina listová a zinek.
Zavedení hlízovité petrželky do jídelníčku člověka umožňuje využít jeho mnoho prospěšných vlastností pro zdraví, jako jsou:
- antioxidační vlastnosti a proto prevence buněčného stárnutí, přítomnost vitaminu C, myristicinu a apiolu napomáhají syntéze kolagenu
- detoxikační vlastnosti , díky přítomnosti glutathionu, který stimuluje diurézu a následně eliminaci toxinů. V severních zemích se odvary založené na tomto kořenu používají k prevenci a snížení zadržování vody a tvorbě celulitidy nebo otoků typických pro dny před menstruací.
- imunostimulační vlastnosti, které vyplývají z velmi vysokého obsahu vitaminu C a vláken, které podporují rovnováhu střevní bakteriální flóry.
Nutriční hodnoty
Kořen petržele je vzácným zdrojem základních mikroživin pro podporu psycho-fyzické pohody, 100 gramů této zeleniny obsahuje:
- 8,0 g sacharidů
- 4,3 g vlákniny
- 2,3 g bílkovin
- 0,6 g tuku
Kalorie
Hlízovitá petržel je zelenina, která má nízkokalorický příjem, a proto může představovat dokonalého spojence pro ty, kteří chtějí zahájit nízkokalorickou dietu .
Stogramová porce této zeleniny poskytuje asi 55 kalorií.
Recepty
Kořen petržele je velmi univerzální zelenina a lze jej použít k ochucení pokrmů vařených, smažených, rozmačkaných, syrových nebo strouhaných.
Pak objevte dva lahodné recepty, které vám umožní vychutnat si jeho vytříbenou chuť.
Petržel a bramborová kořenová polévka
Tato polévka se starodávnou chutí může představovat neobvyklou alternativu k polévkám a minestrone připraveným z klasických surovin.
Ingredience pro 2 osoby:
- 1 brambor
- 1 pórek
- 2 kořeny petrželky
- 2 šalotky
- zeleninový vývar
- sůl
- pepř
- pažitka
Zeleninu si připravte nakrájením póru, šalotky a brambor na velmi tenké plátky, zatímco u petrželových kořenů použijte kousky.
Pór a šalotku opražte na másle a poté přidejte brambory a pórek. Vařte asi 10 minut na silném ohni, poté přidejte horký vývar, snižte teplotu a vše vařte asi třicet minut.
Směs promíchejte a přidejte posypané solí, pepřem a pažitkou.
Rybí waterzooi
Pokud milujete vaření a především experimentujete s novými pokrmy, abyste ohromili svou rodinu nebo přátele, můžete ochutnat petrželku vařením waterzooi.
Toto typické flanderské jídlo , jehož název doslovně znamená vařící vodu, lze vařit v různých verzích, ale bez ohledu na druh dostupné ryby je pro dosažení dobrého výsledku nutné, aby byla velmi čerstvá.
Ingredience pro 4 osoby:
- 300 g štikozubce
- 500 g slávek
- 2 cibule
- 3 pórek
- 2 hlíznatá petržel
- 1 celer
- 80 g másla
- 2 mouky
- 1/2 lžíce citronu
Začněte očištěním ryb a odložením hlav a kostí stranou, abyste připravili fumet , který se musí vařit na mírném ohni asi třicet minut.
Umyjte slávky, vložte je do hrnce a vařte na prudkém ohni. Jakmile se otevřou, vyjměte je ze skořápky a odložte trochu omáčky, abyste ji přidali do komiksu.
Mezitím dejte máslo, cibuli, pórek, celer, mrkev, petržel, kousky ryb, mušle a fumet do koktotu a rozpusťte je lžící mouky, abyste získali krém správné hustoty.
Kde je najdete
V Itálii nemusí být hledání kořene petrželky snadné ani v těch nejlépe zásobených supermarketech a obchodech s ovocem a zeleninou.
Nejlepším způsobem, jak zajistit jeho zásobu, je růst .
Vypěstujte kořen petrželky
Na závěr několik jednoduchých pokynů pro ty, kteří přemýšleli, jak to vypěstovat. Pěstování petrželky je celkově jednoduché a může probíhat jak v zemi, tak v květináčích.
V případě, že budete pokračovat v kultivaci v květináčích, je nezbytné mít hluboké a velké sázecí stroje, které podporují vývoj kořene umístěním každé rostliny ve vzdálenosti asi 15 cm od sebe.
Výsev může probíhat od února do října, i když je lepší vyhnout se nejteplejším obdobím, jako je červenec a srpen, a sklizeň se obvykle koná po 3 měsících.